カラー、色彩ご提案の東京カラーズ株式会社

【*＾-＾*】色が美味しさを決める料理ベスト５【問題編】〜食の色彩２

「私たちは目で食べている」とは良く言われることですが、その根拠は？と問われると、案外ご存知ない方が多いのではないでしょうか。

人間の五感(視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚)の中でも「視覚の働き」はとても大きく、全体の８７％を占めるといわれています。これが「目で食べている」と言われる根拠です。『人は見た目が９割』という新書がベストセラーになっていますが、お料理だって見た目が９割なのです。少々大げさな表現ですが、それだけ私たちは「目から入ってくる情報」に左右されやすいということが言えます。食の三原色を上手に取り入れれば美味しそうに見えるというのも、同じ理由です。

さて、もう一つおもしろい事例をご紹介しましょう。
下記の１６種類の料理(または食品)それぞれについて、「外観・香り・味・食感・温度のうち、どの条件がその料理のおいしさに関与していると思うか？」というアンケート調査を実施した結果、食べ物のおいしさに「色」が大きく関与していることが判明したのです。
(被験者…調理師と料理教室の講師・約８０名)

《参考文献:「栄養と料理」1991年11月号・おいしさと色彩より》


ではここで皆さんも、「色が美味しさを決める料理(または食品)のベスト５」を予測してみてください(＾-＾)
答えは次回のコラムにて。(次回は明後日、１９日を予定しています)

【↓この１６品目の中から、ベスト５を選んでください♪】
　　１ 白飯
　　２ 玉子豆腐
　　３ ビーフステーキ
　　４ にんじんのグラッセ
　　５ 粉吹きイモ
　　６ ほうれん草のおひたし
　　７ 栗きんとん
　　８ 黒豆の煮物
　　９ なすのぬか漬け
　　10 クッキー
　　11 練りようかん
　　12 水ようかん
　　13 団子
　　14 オレンジジュース
　　15 ポタージュ
　　16 日本酒